Vedat Erincin en büyük projesi olan "Tatar Ramazan" adlı yapımda Bülent İnal, Osman Soykut, Umut Karadağ, Burcu Kara ve Özge Özpirinçci gibi isimlerle oynadı. Türkiye'de "JanJan", "Kuma", "Tatar Ramazan", "Şarkı Söyleyen Kadınlar" adlı dizi ve filmlerde rol aldı. " İçimdeki İnsan" filminde başrolde oynadı. Oynadığı dizi ve filmlerde genellikle küçük rollerde yer aldı. Vedat Erincin, genellikle tiyatro oyunlarıyla tanınmaktadır. Çünkü 15 tane tiyatro oyunu vardır. İlk filmini 2007 yılında çekti. Oyuncu Pınar Erincin'in babasıdır. 1993 yılında eşi Lilay Erincin ile birlikte Wupper Tiyatrosunu kurdu. 13 ocak 2020 yılında "Çukur" dizisinde "Haydar" rolünde oynadı.