Şafak Sezer aslen Erzincanlıdır. Oyunculuk kariyerine başlamadan önce çeşitli işlerde çalıştı. Bir gün babası Polat Sezer’in kendisini Ankara Halk Tiyatrosu kurucularından Mehmet Karagöl ile tanıştırması ile oyunculuk dünyasına adım attı. İlk olarak tiyatroda sahneye çıkan Sezer, 9 Eylül Üniversitesi'nin Sinema-TV bölümünün çektiği ‘Bir Düğün Masalı’ adlı filmle sinema dünyasına geçiş yaptı. Boran Kaya’nın sunduğu "İner misin çıkar mısın" adlı eğlence yarışmasına katılıp birinci olan oyuncu program sayesinde adını duyurdu. "Sıdıka", Baskül Ailesi, Dostlar Pasajı, Şafak Vakti, Alemin Kralı, Türk Malı gibi birçok dizide rol alan Şafak Sezer ayrıca; "G.O.R.A", Maskeli Beşler, Kutsal Damacana, Kolpaçino, Ketenpere gibi filmlerde de yer aldı.