Gürgen Öz Mimar Sinan Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro Bölümü Oyunculuk Ana Sanat Dalı mezunudur. Öz, çeşitli tiyatro oyunlarında oynadı. 2007'de "Makine" isimli televizyon programında gösterdiği doğaçlama performanslar sayesinde dikkatleri çeken Gürgen Öz; "Aşkım Aşkım", "Aşk Oyunu", "Aşka Sürgün", "Avrupa Yakası", "Romantik Komedi", "Hareket Sekiz", "Bay Yanlış" gibi birçok dizi ve filmde rol aldı.