Gizem Tartar Bilkent Üniversitesi İşletme bölümünde eğitim gördü. Konservatuvar sınavlarına girerek İstanbul Aydun Üniversitesi Drama ve Oyunculuk bölümünü kazandı. Çeşitli reklam filmlerinde rol almasının ardından 2018 yılında Avlu dizisinde rol alan Gizem Tartar son olarak 2020 yapımı Efsunlu Ayin filminde Meltem karakterini canlandırdı.