Gizem Akman daha lise yıllarında oyunculuğa merak salmış ancak bale üstüne yoğunlaşmıştır. İzmit Şehir Tiyatrosunda Modern Dans çalışmaları içerisinde bulundu. Mimar Sinan Üniversitesi Modern Dans bölümünü kazanınca bölümünün yanı sıra oyunculuk alanında da ilk adımlarını atmaya başladı. İlk olarak 2008’de Özcan Deniz ve Meltem Cumbul'un başrolde oynadığı "Aşk Yakar" dizisinde "Meryem" rolü ile izleyici karşısına çıkan Akman, aynı yıl "Geniş Aile" dizisinde canlandırdığı "Pırıl" rolü ile tanındı. Şener Şen, Cem Yılmaz ve Çetin Tekindor gibi oyuncuların yer aldığı Yavuz Turgul'un yönettiği "Av Mevsimi" (2010) filminde oynadı. 2014 yılında Bilgi Üniversitesi'nde Kültürel İncelemeler Yüksek Lisans Programı'na kayıt oldu. 2016'da serinin ilk filminde de yer aldığı "Geniş Aile 2: Her Türlü" filminde oynadı. 2013’de Aslı Özge’nin ikinci uzun metraj filmi olan "Hayatboyu" filminde, usta yönetmen Derviş Zaim’in "Balık" (2013) ve "Rüya" (2016) filmlerinde rol aldı.