Şafak Pekdemir Beykent Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Oyunculuk bölümü mezunudur. İlk olarak 2011 yılında Şüphe adlı dizide Aslı Demircan karakterini canlandırmıştır. 2012 yılında TRT 1’de 3 sezon yayınlanan "Leyla ile Mecnun" adlı dizinin 3.sezonunda "Nisan" karakteri ile diziye katılmıştır. Halil Sezai Paracıkoğlu ile başrollerini paylaştığı "İncir Reçeli 2" adlı sinema filminde rol alan Şafak Pekdemir’in bazı film ve dizileri"Şüphe", "Türk Malı", "Sadist".