Ufuk Bayraktar liseyi Gürsoy Koleji’nde okuduktan sonra eğitim hayatını sonlandırdı. Bir abisi, bir kız kardeşi vardır. Babasının Cihangir’de işlettiği Firuzağa Kahvesi’nde çalışmaya başladı. Burada 2003 yılında ünlü yönetmen Zeki Demirkubuz tarafından keşfedildi. Askerlik görevini 2002 yılında bitirdi. Bayraktar, 2006 yılında Zeki Demirkubuz’un yönetmenliği yaptığı dram filminde başrollerinde Vildan Atasever, Engin Akyürek, Müge Ulusoy ve Ozan Bilen ile birlikte oynadı. Bu filmdeki rolü ile 26. İstanbul Film Festivali, En İyi Erkek Oyuncu ödülünü kazandı. 2009 yılında yönetmenliğini Uluç Bayraktar’ın yaptığı, Kenan İmirzalıoğlu, Cansu Dere, Yiğit Özşener, Barış Falay, Tuncel Kurtiz’in başrollerde oynadığı "Ezel" dizisinde Tuncel Kurtiz’in oynadığı "Ramiz Dayı" karakterinin gençliğine hayat verdi. Bu dizideki rolüyle Türkiye çapında bir üne ulaştı. Ufuk Bayraktar, Merve Bayraktar ile evlidir. Efe Cevahir Bayraktar adında bir oğlu vardır. 2012 yılında senaryosu Turgut Özakman tarafından yazılan; Şevket Çoruh, Barış Çakmak, Serkan Ercan, Bülent Alkış, Rıza Akın, İlker Kızmaz gibi oyuncuların rol aldığı "Çanakkale 1915" adlı filmde "Seyit Onbaşı" rolünü canlandırmıştır. 2015 yılında başrolünü Hasibe Eren ve Selen Domaç ile payşaltığı "Kümes" adlı filmin senaryosunu yazdı ve yönetmenliğini yaptı. 2016'da ise ilkinde de yer aldığı Alper Çağlar'ın "Dağ 2" filminde başrolde rol aldı.