Fatih Aksoy Boğaziçi Üniversitesi İşletme Fakültesi mezunudur. 1993 yılında kendi yapım şirketi olan Med Yapım'ı kurduktan sonra pek çok projede yapımcı olarak yer almıştır. İlk olarak "Yengeç Sepeti" filminin yapımcılığını üstlenmiş olan Fatih Aksoy, kendisi gibi yapımcı olan Faruk Aksoy'un ağabeyidir. "Adını Feriha Koydum", "Eve Düşen Yıldırım", "Fatih", "Acil Servis", "Güllerin Savaşı" ve "Veda" gibi pek çok dizi ve sinema filminin yapımcılığını üstlenmiştir.