Ruggero Deodato kariyeri boyunca peplum, komedi, drama, poliziottesco ve bilimkurgu gibi farklı türlerde yer aldı. Ancak en çok korkunç ve şiddetli korku filmleri yönetmenliği ile bilinmektedir. Birçok ülkede el konulan, yasaklanan ya da ağır sansür uygulanan sinema tarihinin en tartışmalı ve acımasız filmlerden biri olarak kabul edilen "Cannibal Holocaust" (1980) filmiyle ünlüdür. "The Last Broadcast" (1998) ile "Blair Cadısı" (1999) gibi found footage filmlerin başlatıcısı olarak gösterilmektedir. Film, Deodato'nun şöhretini aşırı bir yönetmen olarak güçlendirdi ve Fransa'da 'Mösyö Cannibal' takma adını kazandırdı. Oliver Stone, Quentin Tarantino ve Eli Roth gibi film yönetmenlerini etkilemiştir.